薑是薑科多年生草本植物薑的地下根莖,根據成熟度可分為嫩薑、粉薑、老薑及薑母,選購時皆以肥滿厚實者為佳。要注意的是,薑一旦腐爛便會滋生黃樟素,此時整個薑都不宜食用。保存嫩薑和粉薑,要先用衛生紙擦去表面水分,然後放入保鮮袋或保鮮盒中密封冷藏...