藉由適當修正飲食中蛋白質、鈉及水分，來控制肝硬化惡化以及改善肝硬化併有腹水、食道靜脈曲張病人的營養狀況。

一般原則

• 對於病況穩定、沒有水腫、肝腦病變情形的病人，可給予適量的蛋白質及熱量的均衡飲食。但若處於肝功能不理想時期或營養不良者，應增加熱量的攝取。
• 均衡營養：均衡飲食，多食用天然食物、避免發霉食品。
• 若水腫或腹水情形嚴重，應採取低鹽飲食，限制鈉的攝取量，每日食鹽 1~ 4 克為宜，並且多攝食濃縮之固態食物，注意水分的攝入與排出是否平衡。
• 當服用利尿劑時，應注意血鉀及血鈉的濃度，若血鉀低於 3.5 ( 毫當量/公升 ) 時，應多攝取高鉀食物並搭配其他飲食。
• 病人如有脂瀉的情形，應減少油炸及油煎的食物（例如：香腸、炸薯條等），並配合食用含中鏈脂肪酸的配方。
• 若有食道靜脈曲張的人，應減少刺激性的食品（如咖啡、辛辣調味料），避免粗糙、堅硬的食物，選擇柔軟溫和的食品，細嚼慢嚥。
• 禁酒、戒菸、戒檳榔：酒精會增加肝臟的負擔，菸酒檳榔會使肝硬化病情加速惡化，也會增加罹患肝癌的機會。
• 不隨便服用偏方：所謂的「補肝」極品或草藥偏方，極有可能會愈補愈加重病情。
• 食慾不振時，可少量多餐（每天4-6餐）、給予高營養或高熱量密度的食品(如：布丁、玉米濃湯或冰淇淋等)，儘可能符合病人的口味與營養需求。睡前點心的給予可以縮短禁食時間，改善蛋白質代謝與氮平衡。
• 每日解便以免痔瘡：宿便容易產生「氨氣」，便秘造成有毒物質流經大腦將會引起肝昏迷；此外，便秘會增加食道出血的機會，故觀察糞便顏色，若變黑如瀝青般，有可能是食道靜脈曲張破裂出血，盡快就醫。