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芬蘭一項研究指出，飲食中富含番茄可降低中風機率。這項研究主要是針對茄紅素的影響；在一般食物中，除了番茄外，紅椒及西瓜都含有豐富的茄紅素。

芬蘭東部一座大學的研究團隊針對 1031 名男性進行了 12 年的追蹤研究，結果發現在血液中，含有茄紅素越多的人，中風機率越低。

研究中指出，經常大量攝取含有茄紅素蔬果的人，可以減少罹患中風機率最多達百分之 55。

另外，在這項研究中也發現，平日飲食富含蔬果的人，中風機率也比較低。因此研究團隊建議，最好每天至少攝取五份蔬果，不僅有助降低中風，同時也有益健康。

中廣新聞網 – 2012 年 10 月 9 日 上午 10:10